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　　长山药亦称山药、薯蓣(Dioscoreaopposita)：系多年生缠绕藤本，地下具圆柱形肉质块茎。其块茎供食用，亦人药，性平、味甘，功能益健脾胃、补肺益肾，主治脾虚泄泻、消渴、遗精、带下等症。
　　我国是山药的原产地，各地都有栽培，尤以上西盛产，两千多年前的《上海经》上就有“景山，北望少泽，其草多薯蓣”的记载，文中所指景山，就在山西境内：平遥长山药原为山西地方品种，后引种到河南，山东等地。平遥长LU药是本县历史悠久的著名特产，尤以岳北村一带所产长山药质地优良-其块茎以条长、茎粗、皮薄、质细而著称。含有丰富的维生素和矿物质，在人体所需的18种氨基酸中，长山药中含有16种，且容易被人体吸收利用。从古到今，人们有病时食山药，无病时也食山药。据《敦煌遗书》记载，远在唐代，我们的祖先就以长山药为主料制成具有重要养生食疗价值的“神仙粥”。光绪二十六年(1900)，慈禧西逃路经平遥时，食长山药糊后大加赞赏，并收为御膳。民国年间，平遥加工的长山药出口远销到南洋群岛、日本、美国旧金山等地。
　　1980年以后，农村实行联产承包责任制，土地承包到户，平遥长lU药种植面积不断扩大，产量提高：加工产品由冻条、晒条到长山药粉，不断改进，并由县外贸公司统一组织收购、加工，外销出口，被国外誉为“中国人参”。进入90年代后，平遥长山药产品加工逐步由传统手法走向采用现代科技手段?1999年，小城食品／以平遥长山药为主原料，选用目前国内一流专用设备和先进科技工艺，建成长山药粉现代化生产线：同时，针对不同消费群体，合理配方，精心加工，生产出威壮牌大众营养长山药粉、高钙无糖长山药粉、学牛健脑长山药粉等系列产品，不论老年、青年，还是妇女、儿童、婴儿，均宜服用，是营养价值很高的滋补品，走俏全国20多个省市区，并荣获’99中国国际农业博览会名牌产品和最受欢迎产品。2000年5月，小城食品厂改组为山西威壮食品有限公司，并扩大山药粉生产线、同年，威壮牌山药粉系列产品获国家知识产权局专利局发明专利产品。随着现代生活水平的不断提高，长山药刁；仅成为人们日常生活中的常用食品，在筵席上，经厨师精心加工的拔丝山药、蜜饯山药等，又是待客的特色佳肴：

平遥长山药